食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
23期
305-309
,共5页
孙广仁%张启昌%董凤英%赵洪南%杜凤国
孫廣仁%張啟昌%董鳳英%趙洪南%杜鳳國
손엄인%장계창%동봉영%조홍남%두봉국
蓝靛果%酵母%发酵特性%生物降酸%果酒
藍靛果%酵母%髮酵特性%生物降痠%果酒
람전과%효모%발효특성%생물강산%과주
以蓝靛果果实为原料,经酵母菌富集培养后,分离纯化得到优势酵母菌,并对其进行耐酸、耐酒精、耐亚硫酸及降酸实验,在此基础上利用活化的蓝靛果酵母菌进行蓝靛果酒的发酵.结果表明:蓝靛果酵母菌能够较好地利用柠檬酸与苹果酸,而利用酒石酸的能力较差,并且有一定的耐酒精和耐亚硫酸能力.蓝靛果酵母菌发酵使得果酒的酸度降低了13.2%,对高酸果酒的发酵具有较好的应用前景.
以藍靛果果實為原料,經酵母菌富集培養後,分離純化得到優勢酵母菌,併對其進行耐痠、耐酒精、耐亞硫痠及降痠實驗,在此基礎上利用活化的藍靛果酵母菌進行藍靛果酒的髮酵.結果錶明:藍靛果酵母菌能夠較好地利用檸檬痠與蘋果痠,而利用酒石痠的能力較差,併且有一定的耐酒精和耐亞硫痠能力.藍靛果酵母菌髮酵使得果酒的痠度降低瞭13.2%,對高痠果酒的髮酵具有較好的應用前景.
이람전과과실위원료,경효모균부집배양후,분리순화득도우세효모균,병대기진행내산、내주정、내아류산급강산실험,재차기출상이용활화적람전과효모균진행람전과주적발효.결과표명:람전과효모균능구교호지이용저몽산여평과산,이이용주석산적능력교차,병차유일정적내주정화내아류산능력.람전과효모균발효사득과주적산도강저료13.2%,대고산과주적발효구유교호적응용전경.
