现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
292-295,291
,共5页
朱永胜%王金水%渠琛玲%苏彩娟
硃永勝%王金水%渠琛玲%囌綵娟
주영성%왕금수%거침령%소채연
柠檬酸处理%小麦面筋蛋白%酶解特性%水解度
檸檬痠處理%小麥麵觔蛋白%酶解特性%水解度
저몽산처리%소맥면근단백%매해특성%수해도
以复合蛋白酶为水解酶,试验研究了小麦面筋蛋白酶解前柠檬酸预处理对其酶解特性的影响.通过单因素试验和正交试验确定柠檬酸预处理的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度为0.1%(m/V),温度为50℃,处理时间为30min.同时研究了柠檬酸处理后小麦面筋蛋白在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律.
以複閤蛋白酶為水解酶,試驗研究瞭小麥麵觔蛋白酶解前檸檬痠預處理對其酶解特性的影響.通過單因素試驗和正交試驗確定檸檬痠預處理的最佳工藝條件為:檸檬痠濃度為0.1%(m/V),溫度為50℃,處理時間為30min.同時研究瞭檸檬痠處理後小麥麵觔蛋白在酶解過程中的水解度和蛋白提取率的變化規律.
이복합단백매위수해매,시험연구료소맥면근단백매해전저몽산예처리대기매해특성적영향.통과단인소시험화정교시험학정저몽산예처리적최가공예조건위:저몽산농도위0.1%(m/V),온도위50℃,처리시간위30min.동시연구료저몽산처리후소맥면근단백재매해과정중적수해도화단백제취솔적변화규률.
