CAJ | 학술논문

以台湾大肥姜为原料,研究了真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜品质的影响,并探讨了产品适宜贮藏的水分活度.结果表明:采用真空度为0.090～0.095 Mpa进行真空浓缩的糖液渗糖,能减少产品褐变,控制产品还原糖含量,防止产品吸潮或返砂；湿糖姜的热风干燥分为加速、恒速和降速3个阶段,加速和恒速期均较短,干燥过程大部分处于降速期,其适宜的热风干燥工艺参数为在70～80℃下干燥7～9 h；糖姜保持较好口感和良好贮藏性能的水分活度Aw≤0.69.
이태만대비강위원료,연구료진공농축당액삼당급열풍간조대당강품질적영향,병탐토료산품괄의저장적수분활도.결과표명:채용진공도위0.090～0.095 Mpa진행진공농축적당액삼당,능감소산품갈변,공제산품환원당함량,방지산품흡조혹반사；습당강적열풍간조분위가속、항속화강속3개계단,가속화항속기균교단,간조과정대부분처우강속기,기괄의적열풍간조공예삼수위재70～80℃하간조7～9 h；당강보지교호구감화량호저장성능적수분활도Aw≤0.69.