安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
19期
10273-10275
,共3页
黄夏%陆璐%农志荣%杨昌鹏%陈智理%石少华
黃夏%陸璐%農誌榮%楊昌鵬%陳智理%石少華
황하%륙로%농지영%양창붕%진지리%석소화
龙眼-菠萝复合果酒%果酒酵母%双酵母发酵
龍眼-菠蘿複閤果酒%果酒酵母%雙酵母髮酵
용안-파라복합과주%과주효모%쌍효모발효
[目的]研究不同果酒酵母菌株混合发酵对龙眼-菠萝复合果酒产品质量的影响,为龙眼-菠萝复合果酒生产提供参考依据.[方法]以2种果酒酵母菌株相混合对龙眼-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵试验.[结果]单因素试验发现,GJJM 1.69果酒酵母与GJJM 1.67果酒酵母相互混合比单一的GIM 2.92葡萄酒酵母或其他组合的双酵母酿出的龙眼-菠萝复合果酒色香味好,酒精生成量也较高.GJJM 1.69与GJJM 1.67在龙眼-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量6×103个/ml、亚硫酸氢钠添加量0.006 mg/L、发酵初始糖度26％、发酵pH 3.4.[结论]研究制得的龙眼-菠萝复合果酒口感较佳,且含丰富营养成分.
[目的]研究不同果酒酵母菌株混閤髮酵對龍眼-菠蘿複閤果酒產品質量的影響,為龍眼-菠蘿複閤果酒生產提供參攷依據.[方法]以2種果酒酵母菌株相混閤對龍眼-菠蘿複閤汁液進行雙酵母混閤髮酵試驗.[結果]單因素試驗髮現,GJJM 1.69果酒酵母與GJJM 1.67果酒酵母相互混閤比單一的GIM 2.92葡萄酒酵母或其他組閤的雙酵母釀齣的龍眼-菠蘿複閤果酒色香味好,酒精生成量也較高.GJJM 1.69與GJJM 1.67在龍眼-菠蘿複閤果酒中的雙酵母髮酵的最佳工藝條件為:接種量6×103箇/ml、亞硫痠氫鈉添加量0.006 mg/L、髮酵初始糖度26％、髮酵pH 3.4.[結論]研究製得的龍眼-菠蘿複閤果酒口感較佳,且含豐富營養成分.
[목적]연구불동과주효모균주혼합발효대용안-파라복합과주산품질량적영향,위용안-파라복합과주생산제공삼고의거.[방법]이2충과주효모균주상혼합대용안-파라복합즙액진행쌍효모혼합발효시험.[결과]단인소시험발현,GJJM 1.69과주효모여GJJM 1.67과주효모상호혼합비단일적GIM 2.92포도주효모혹기타조합적쌍효모양출적용안-파라복합과주색향미호,주정생성량야교고.GJJM 1.69여GJJM 1.67재용안-파라복합과주중적쌍효모발효적최가공예조건위:접충량6×103개/ml、아류산경납첨가량0.006 mg/L、발효초시당도26％、발효pH 3.4.[결론]연구제득적용안-파라복합과주구감교가,차함봉부영양성분.
