中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
7期
123-128
,共6页
高粱淀粉%提取%特性%消化性
高粱澱粉%提取%特性%消化性
고량정분%제취%특성%소화성
高粱是一种重要的杂粮作物,由于食用口感差,不易消化,主要用于酿酒、制糖及饲料.近年来,随着高粱品种的优化与改良,高粱的营养价值进一步改善,其应用价值也得到逐步的提高,但我国对高粱的营养和加工研究很少.淀粉是高粱的主要组分,国外对高粱淀粉的理化特性、改性以及加工利用已有较多研究,本文综述了高粱淀粉的组成特点,提取方法及其影响因素,高粱淀粉的膨胀性、凝胶性、淀粉改性等功能特性,并介绍了高粱淀粉的消化性,在食品工业中的应用以及今后的发展趋势.为指导国内高粱作物的品种选育和合理加工利用提供一定的参考.
高粱是一種重要的雜糧作物,由于食用口感差,不易消化,主要用于釀酒、製糖及飼料.近年來,隨著高粱品種的優化與改良,高粱的營養價值進一步改善,其應用價值也得到逐步的提高,但我國對高粱的營養和加工研究很少.澱粉是高粱的主要組分,國外對高粱澱粉的理化特性、改性以及加工利用已有較多研究,本文綜述瞭高粱澱粉的組成特點,提取方法及其影響因素,高粱澱粉的膨脹性、凝膠性、澱粉改性等功能特性,併介紹瞭高粱澱粉的消化性,在食品工業中的應用以及今後的髮展趨勢.為指導國內高粱作物的品種選育和閤理加工利用提供一定的參攷.
고량시일충중요적잡량작물,유우식용구감차,불역소화,주요용우양주、제당급사료.근년래,수착고량품충적우화여개량,고량적영양개치진일보개선,기응용개치야득도축보적제고,단아국대고량적영양화가공연구흔소.정분시고량적주요조분,국외대고량정분적이화특성、개성이급가공이용이유교다연구,본문종술료고량정분적조성특점,제취방법급기영향인소,고량정분적팽창성、응효성、정분개성등공능특성,병개소료고량정분적소화성,재식품공업중적응용이급금후적발전추세.위지도국내고량작물적품충선육화합리가공이용제공일정적삼고.
