中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2005年
6期
35-36
,共2页
牛乳%蛋白质%凯氏定氮法
牛乳%蛋白質%凱氏定氮法
우유%단백질%개씨정담법
测定时牛乳与硫酸和催化剂一同加热消化,硫酸使有机物脱水炭化,有机物炭化生成碳;碳将硫酸还原为SO2,本身则被氧化为CO2;SO2使有机氮还原为NH3,而消化过程中生成氢,又加速了NH3的形成.反应过程中生成的H2O、SO2、CO2逸出,而NH3则与硫酸结合生成(NH4)2SO4留在消化液中.(NH4)2SO4在碱性条件下蒸馏,释放出NH3,用硼酸吸收后,再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量.
測定時牛乳與硫痠和催化劑一同加熱消化,硫痠使有機物脫水炭化,有機物炭化生成碳;碳將硫痠還原為SO2,本身則被氧化為CO2;SO2使有機氮還原為NH3,而消化過程中生成氫,又加速瞭NH3的形成.反應過程中生成的H2O、SO2、CO2逸齣,而NH3則與硫痠結閤生成(NH4)2SO4留在消化液中.(NH4)2SO4在堿性條件下蒸餾,釋放齣NH3,用硼痠吸收後,再以硫痠或鹽痠標準溶液滴定,根據痠的消耗量乘以換算繫數,即為蛋白質含量.
측정시우유여류산화최화제일동가열소화,류산사유궤물탈수탄화,유궤물탄화생성탄;탄장류산환원위SO2,본신칙피양화위CO2;SO2사유궤담환원위NH3,이소화과정중생성경,우가속료NH3적형성.반응과정중생성적H2O、SO2、CO2일출,이NH3칙여류산결합생성(NH4)2SO4류재소화액중.(NH4)2SO4재감성조건하증류,석방출NH3,용붕산흡수후,재이류산혹염산표준용액적정,근거산적소모량승이환산계수,즉위단백질함량.
