中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
6期
28-30
,共3页
微生物转谷氨酰胺酶%乳清蛋白%质构特性
微生物轉穀氨酰胺酶%乳清蛋白%質構特性
미생물전곡안선알매%유청단백%질구특성
以乳清浓缩蛋白(WPC)为底物,探讨了不同的温度及酶量微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其质构特性的影响.结果表明:MTGase催化聚合WPC,在有还原剂DTT存在的条件下,酶/蛋白质比为10U/g左右时,25～45 ℃的反应温度范围内,可以获得质构特性较好的凝胶.酶/蛋白质比及温度过低或过高,都不利于蛋白凝胶的形成.
以乳清濃縮蛋白(WPC)為底物,探討瞭不同的溫度及酶量微生物轉穀氨酰胺酶(MTGase)催化聚閤WPC對其質構特性的影響.結果錶明:MTGase催化聚閤WPC,在有還原劑DTT存在的條件下,酶/蛋白質比為10U/g左右時,25～45 ℃的反應溫度範圍內,可以穫得質構特性較好的凝膠.酶/蛋白質比及溫度過低或過高,都不利于蛋白凝膠的形成.
이유청농축단백(WPC)위저물,탐토료불동적온도급매량미생물전곡안선알매(MTGase)최화취합WPC대기질구특성적영향.결과표명:MTGase최화취합WPC,재유환원제DTT존재적조건하,매/단백질비위10U/g좌우시,25～45 ℃적반응온도범위내,가이획득질구특성교호적응효.매/단백질비급온도과저혹과고,도불리우단백응효적형성.
