安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
21期
11489-11491
,共3页
李龙伟%李宵峰%朱姝宾%谢鸿飞%闫锁
李龍偉%李宵峰%硃姝賓%謝鴻飛%閆鎖
리룡위%리소봉%주주빈%사홍비%염쇄
黄原胶%蔗糖%NaCl%粘度
黃原膠%蔗糖%NaCl%粘度
황원효%자당%NaCl%점도
[目的]探讨一种检测黄原胶应用性能的方法.[方法]研究蔗糖和NaCl对0.3%食品级黄原胶粘度性能的影响,并建立蔗糖、NaCl共同存在下的一种黄原胶在食品中的液相体系,在20%NaCl、0.15%柠檬酸、121 ℃,15 min、100 ℃,30 min条件下分别测定黄原胶体系粘度前后变化.[结果]少量的蔗糖可提高黄原胶体系粘度,少量的NaCl可降低黄原胶体系粘度而提高其耐温性.[结论]该方法可准确地反映黄原胶耐盐、耐酸、耐温性能.
[目的]探討一種檢測黃原膠應用性能的方法.[方法]研究蔗糖和NaCl對0.3%食品級黃原膠粘度性能的影響,併建立蔗糖、NaCl共同存在下的一種黃原膠在食品中的液相體繫,在20%NaCl、0.15%檸檬痠、121 ℃,15 min、100 ℃,30 min條件下分彆測定黃原膠體繫粘度前後變化.[結果]少量的蔗糖可提高黃原膠體繫粘度,少量的NaCl可降低黃原膠體繫粘度而提高其耐溫性.[結論]該方法可準確地反映黃原膠耐鹽、耐痠、耐溫性能.
[목적]탐토일충검측황원효응용성능적방법.[방법]연구자당화NaCl대0.3%식품급황원효점도성능적영향,병건립자당、NaCl공동존재하적일충황원효재식품중적액상체계,재20%NaCl、0.15%저몽산、121 ℃,15 min、100 ℃,30 min조건하분별측정황원효체계점도전후변화.[결과]소량적자당가제고황원효체계점도,소량적NaCl가강저황원효체계점도이제고기내온성.[결론]해방법가준학지반영황원효내염、내산、내온성능.
