CAJ | 학술논문

万方数据

湖北农业科学 호북농업과학

2012年 4期 797-799,812 ,共4页

廖李%乔宇%程薇%熊光权%李新%林若泰%汪兰%杜欣%廖涛%耿胜荣

료리%교우%정미%웅광권%리신%림약태%왕란%두흔%료도%경성영

抗氧化剂%辐照猪肉%保质期%微生物%感官和理化特性抗氧化劑%輻照豬肉%保質期%微生物%感官和理化特性
항양화제%복조저육%보질기%미생물%감관화이화특성

研究抗氧化剂TBHQ对真空包装和透氧包装的冷却猪肉在2.0 kGy低剂量辐照后的影响,通过检测微生物、感官和理化特性的变化,进而确定最佳的处理方式以延长冷却猪肉的保质期.结果表明,冷却猪肉经2.0 kGy辐照、真空包装、抗氧化剂处理后,在(4±1)℃冷藏保质期可以达到21d,此时的pH 5.70,TBA值1.456,TVB-N值13.02,有效延长了保质期.
연구항양화제TBHQ대진공포장화투양포장적냉각저육재2.0 kGy저제량복조후적영향,통과검측미생물、감관화이화특성적변화,진이학정최가적처리방식이연장냉각저육적보질기.결과표명,냉각저육경2.0 kGy복조、진공포장、항양화제처리후,재(4±1)℃랭장보질기가이체도21d,차시적pH 5.70,TBA치1.456,TVB-N치13.02,유효연장료보질기.