食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
4期
186-189
,共4页
唐翠娥%潘思轶%曹婷%任婧楠%王可兴%范刚
唐翠娥%潘思軼%曹婷%任婧楠%王可興%範剛
당취아%반사질%조정%임청남%왕가흥%범강
精武鸭脖%口味%香气成分%固相微萃取
精武鴨脖%口味%香氣成分%固相微萃取
정무압발%구미%향기성분%고상미췌취
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法,对酱香和香辣两种口味精武鸭脖的香气成分进行分析.结果表明:从两种口味鸭脖中分别鉴定出香气成分16种和23种,主要包括萜烯类、醇类及烷烃类等物质.其中芳樟醇、茴香脑、D-柠檬烯、β-蒎烯、γ-萜品烯等为武汉精武鸭脖的主要香气成分.此外,酱香口味和香辣口味精武鸭脖分别具有3种和10种独有香气成分.
採用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用的方法,對醬香和香辣兩種口味精武鴨脖的香氣成分進行分析.結果錶明:從兩種口味鴨脖中分彆鑒定齣香氣成分16種和23種,主要包括萜烯類、醇類及烷烴類等物質.其中芳樟醇、茴香腦、D-檸檬烯、β-蒎烯、γ-萜品烯等為武漢精武鴨脖的主要香氣成分.此外,醬香口味和香辣口味精武鴨脖分彆具有3種和10種獨有香氣成分.
채용정공고상미췌취-기상색보-질보련용적방법,대장향화향랄량충구미정무압발적향기성분진행분석.결과표명:종량충구미압발중분별감정출향기성분16충화23충,주요포괄첩희류、순류급완경류등물질.기중방장순、회향뇌、D-저몽희、β-파희、γ-첩품희등위무한정무압발적주요향기성분.차외,장향구미화향랄구미정무압발분별구유3충화10충독유향기성분.
