食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
120-125
,共6页
邓利玲%徐小青%杨延迅%王俏%钟耕
鄧利玲%徐小青%楊延迅%王俏%鐘耕
산리령%서소청%양연신%왕초%종경
珠芽魔芋精粉%理化性质%比较
珠芽魔芋精粉%理化性質%比較
주아마우정분%이화성질%비교
konjac fine flour from Amorphophallus bulbifer%physicochemical properties%comparative study
以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较.结果表明:珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相比相当,并在KGM含量、黏度、溶液稳定性、及与卡拉胶复配的热可逆凝胶中表现出一定的优势.
以珠芽魔芋精粉為原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、錶觀黏度、色度和白度、水溶性能、凝膠性能,運用紫外光譜、紅外光譜、覈磁共振研究其官能糰,併與白魔芋和花魔芋作比較.結果錶明:珠芽魔芋精粉的理化性質與花魔芋、白魔芋精粉相比相噹,併在KGM含量、黏度、溶液穩定性、及與卡拉膠複配的熱可逆凝膠中錶現齣一定的優勢.
이주아마우정분위원료,연구마우포감취당(KGM)함량、표관점도、색도화백도、수용성능、응효성능,운용자외광보、홍외광보、핵자공진연구기관능단,병여백마우화화마우작비교.결과표명:주아마우정분적이화성질여화마우、백마우정분상비상당,병재KGM함량、점도、용액은정성、급여잡랍효복배적열가역응효중표현출일정적우세.
