计算机与应用化学
計算機與應用化學
계산궤여응용화학
COMPUTERS AND APPLIED CHEMISTRY
2014年
3期
353-356
,共4页
耿战辉%马秀玲%王飞%王越鹏%陈蕊君
耿戰輝%馬秀玲%王飛%王越鵬%陳蕊君
경전휘%마수령%왕비%왕월붕%진예군
即食棒%配方优化%正交设计
即食棒%配方優化%正交設計
즉식봉%배방우화%정교설계
ready-to-eat bar%formula optimization%orthogonal array design
采用正交设计方法对冷加工即食棒的配方进行优化.选择蛋白质原料配比、碳水化合物原料配比、甘油、卵磷脂为考察因素,以产品硬度为指标,用感官评价方法进行评分.试验设计及数据处理运用SPSS17.0软件.结果表明,最优的蛋白质原料配比为乳清蛋白∶大豆分离蛋白∶胶原蛋白∶豌豆蛋白=2∶1∶0.5∶0.5;最优碳水化合物原料配比为葡萄糖∶麦芽糖浆∶山梨糖醇=1∶2∶1;主要辅料甘油4.1％,卵磷脂1.6％.以此优化配方制得的即食棒常温条件贮存720天,其硬度增加值明显小于非优化配方产品.
採用正交設計方法對冷加工即食棒的配方進行優化.選擇蛋白質原料配比、碳水化閤物原料配比、甘油、卵燐脂為攷察因素,以產品硬度為指標,用感官評價方法進行評分.試驗設計及數據處理運用SPSS17.0軟件.結果錶明,最優的蛋白質原料配比為乳清蛋白∶大豆分離蛋白∶膠原蛋白∶豌豆蛋白=2∶1∶0.5∶0.5;最優碳水化閤物原料配比為葡萄糖∶麥芽糖漿∶山梨糖醇=1∶2∶1;主要輔料甘油4.1％,卵燐脂1.6％.以此優化配方製得的即食棒常溫條件貯存720天,其硬度增加值明顯小于非優化配方產品.
채용정교설계방법대랭가공즉식봉적배방진행우화.선택단백질원료배비、탄수화합물원료배비、감유、란린지위고찰인소,이산품경도위지표,용감관평개방법진행평분.시험설계급수거처리운용SPSS17.0연건.결과표명,최우적단백질원료배비위유청단백∶대두분리단백∶효원단백∶완두단백=2∶1∶0.5∶0.5;최우탄수화합물원료배비위포도당∶맥아당장∶산리당순=1∶2∶1;주요보료감유4.1％,란린지1.6％.이차우화배방제득적즉식봉상온조건저존720천,기경도증가치명현소우비우화배방산품.
