CAJ | 학술논문

在红曲霉发酵酿造茶酒的原料中添加制茶下脚料，实验对比测定了发酵前后各营养成分的变化，结果表明：发酵前物料中各营养含量分别为，总糖（302.2±3.29） mg/g，还原糖（126.3±7.46）mg/g，多糖(175.9±9.05) mg/g，粗纤维27.1%，氮(40.64±1.06) mg/g，游离氨基酸(47.04±0.75) mg/g。发酵后物料中总糖（199.1±1.64） mg/g，还原糖（29.07±0.34） mg/g，多糖（170.0±1.30） mg/g，粗纤维18.8%，氮（37.02±0.86） mg/g，游离氨基酸为0 mg/g。发酵前后物料总重量利用率39.4%，各营养物质的转化率分别为总糖60.06%，还原糖86.01%、多糖3.35%、粗纤维30.62%、氮8.91%、氨基酸为100%。发酵茶酒的酒精度达到13%。
재홍곡매발효양조다주적원료중첨가제다하각료，실험대비측정료발효전후각영양성분적변화，결과표명：발효전물료중각영양함량분별위，총당（302.2±3.29） mg/g，환원당（126.3±7.46）mg/g，다당(175.9±9.05) mg/g，조섬유27.1%，담(40.64±1.06) mg/g，유리안기산(47.04±0.75) mg/g。발효후물료중총당（199.1±1.64） mg/g，환원당（29.07±0.34） mg/g，다당（170.0±1.30） mg/g，조섬유18.8%，담（37.02±0.86） mg/g，유리안기산위0 mg/g。발효전후물료총중량이용솔39.4%，각영양물질적전화솔분별위총당60.06%，환원당86.01%、다당3.35%、조섬유30.62%、담8.91%、안기산위100%。발효다주적주정도체도13%。
Add the tea scraps in tea wine materials of Monascus fermented. Nutrient compositons were compared. The results showed that the raw material contain total sugar (302.2±3.29) mg/g, reducing sugar(126.3±7.46)mg/g,polysaccharides (175.9±9.05) mg/g, crude fiber 27.1 %, nitrogen (40.64±1.06) mg/g, free amino acid (47.04±0.75) mg/g. After fermentation, the material contain total sugar (199.1± 1.64) mg/g, reducing sugar (29.07±0.34) mg/g,polysaccharides(170.0±1.30) mg/g,crude fiber 18.8 %,nitrogen (37.02±0.86) mg/g, free amino acid 0 mg/g. The output coefficient of this processing for material was 39.4 %, total sugar 60.06 %,reducing sugar 86.01 %, polysaccharides 60.06 %, crude fiber 30.62 %, nitrogen 45.30 %, amino acid 100 %. The alcohol content for tea wine was 13 %.