食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
7期
734-742
,共9页
吕世懂%姜东华%刘川%黄伟%孟庆雄
呂世懂%薑東華%劉川%黃偉%孟慶雄
려세동%강동화%류천%황위%맹경웅
紫娟红茶%滇红茶%顶空固相微萃取%香气成分%气质联用
紫娟紅茶%滇紅茶%頂空固相微萃取%香氣成分%氣質聯用
자연홍다%전홍다%정공고상미췌취%향기성분%기질련용
Zijuan black tea%Dianhong tea%HS-SPME%aroma components%GC-MS
为了探明紫娟茶的适制性,采用全自动顶空固相微萃取结合气质联用法对紫娟红茶的香气成分进行了定性定量分析,并与滇红茶的香气成分进行比较.结果从紫娟红茶中鉴定出香气成分83种,从滇红茶中鉴定出香气成分82种,它们的香气成分均以醇类化合物为主,分别占提取物总量的44.42％和44.99％;紫娟红茶的香气成分主要为芳樟醇、芳樟醇氧化物、植醇、咖啡因、6,10,14-三-甲基-2-十五烷酮、十六烷酸、香叶醇等;而滇红茶的香气成分主要为芳樟醇、十六烷酸、芳樟醇氧化物、植醇、香叶醇、咖啡因、水杨酸甲酯等.研究发现,紫娟红茶和滇红茶在香气组成上较接近,共有香气成分77种;紫娟红茶除醛类、酯类和酸类含量低于滇红茶外,其余成分含量均高于滇红茶.
為瞭探明紫娟茶的適製性,採用全自動頂空固相微萃取結閤氣質聯用法對紫娟紅茶的香氣成分進行瞭定性定量分析,併與滇紅茶的香氣成分進行比較.結果從紫娟紅茶中鑒定齣香氣成分83種,從滇紅茶中鑒定齣香氣成分82種,它們的香氣成分均以醇類化閤物為主,分彆佔提取物總量的44.42％和44.99％;紫娟紅茶的香氣成分主要為芳樟醇、芳樟醇氧化物、植醇、咖啡因、6,10,14-三-甲基-2-十五烷酮、十六烷痠、香葉醇等;而滇紅茶的香氣成分主要為芳樟醇、十六烷痠、芳樟醇氧化物、植醇、香葉醇、咖啡因、水楊痠甲酯等.研究髮現,紫娟紅茶和滇紅茶在香氣組成上較接近,共有香氣成分77種;紫娟紅茶除醛類、酯類和痠類含量低于滇紅茶外,其餘成分含量均高于滇紅茶.
위료탐명자연다적괄제성,채용전자동정공고상미췌취결합기질련용법대자연홍다적향기성분진행료정성정량분석,병여전홍다적향기성분진행비교.결과종자연홍다중감정출향기성분83충,종전홍다중감정출향기성분82충,타문적향기성분균이순류화합물위주,분별점제취물총량적44.42％화44.99％;자연홍다적향기성분주요위방장순、방장순양화물、식순、가배인、6,10,14-삼-갑기-2-십오완동、십륙완산、향협순등;이전홍다적향기성분주요위방장순、십륙완산、방장순양화물、식순、향협순、가배인、수양산갑지등.연구발현,자연홍다화전홍다재향기조성상교접근,공유향기성분77충;자연홍다제철류、지류화산류함량저우전홍다외,기여성분함량균고우전홍다.
