CAJ | 학술논문

采用差式扫描量热仪、快速黏度分析仪与物性分析仪研究了大豆分离蛋白、壳聚糖、海藻酸钠、氯化钠和明矾对银杏粉丝品质的影响.结果表明,海藻酸钠和明矾对银杏粉丝品质的影响较大,当海藻酸钠与明矾的添加量分别为质量分数0.50％和0.75％时,银杏粉丝品质较佳.通过对比添加海藻酸钠和明矾的银杏粉丝与市售绿豆粉丝的品质,发现添加海藻酸钠与明矾的银杏粉丝品质相近,接近市售粉丝,表明海藻酸钠可替代明矾添加到银杏粉丝中.
채용차식소묘량열의、쾌속점도분석의여물성분석의연구료대두분리단백、각취당、해조산납、록화납화명반대은행분사품질적영향.결과표명,해조산납화명반대은행분사품질적영향교대,당해조산납여명반적첨가량분별위질량분수0.50％화0.75％시,은행분사품질교가.통과대비첨가해조산납화명반적은행분사여시수록두분사적품질,발현첨가해조산납여명반적은행분사품질상근,접근시수분사,표명해조산납가체대명반첨가도은행분사중.