中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
10期
50-53
,共4页
钱中立%黄玉婷%陈静%叶晓锋%史周荣%徐斌
錢中立%黃玉婷%陳靜%葉曉鋒%史週榮%徐斌
전중립%황옥정%진정%협효봉%사주영%서빈
植物源防腐剂%鲳鱼%保鲜
植物源防腐劑%鯧魚%保鮮
식물원방부제%창어%보선
botanical preservatives%pomfret%preservation
以八角茴香、大蒜、茶多酚等3种植物源防腐剂处理鲳鱼.通过感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及抑菌圈的测定,来评价鲳鱼冷藏过程中的品质变化.结果表明,这3种植物源防腐剂的提取液都具有一定的保鲜效果.其中,在5℃条件下,对照组即经蒸馏水处理过的鲳鱼能放置3d左右.茶多酚与大蒜的效果较为相近,能够放置约4.5d,而经茴香提取液处理的鲳鱼能够放置4d左右.
以八角茴香、大蒜、茶多酚等3種植物源防腐劑處理鯧魚.通過感官指標、pH值、揮髮性鹽基氮(TVB-N)、菌落總數及抑菌圈的測定,來評價鯧魚冷藏過程中的品質變化.結果錶明,這3種植物源防腐劑的提取液都具有一定的保鮮效果.其中,在5℃條件下,對照組即經蒸餾水處理過的鯧魚能放置3d左右.茶多酚與大蒜的效果較為相近,能夠放置約4.5d,而經茴香提取液處理的鯧魚能夠放置4d左右.
이팔각회향、대산、다다분등3충식물원방부제처리창어.통과감관지표、pH치、휘발성염기담(TVB-N)、균락총수급억균권적측정,래평개창어랭장과정중적품질변화.결과표명,저3충식물원방부제적제취액도구유일정적보선효과.기중,재5℃조건하,대조조즉경증류수처리과적창어능방치3d좌우.다다분여대산적효과교위상근,능구방치약4.5d,이경회향제취액처리적창어능구방치4d좌우.
