中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
10期
42-46
,共5页
反复煎炸油%安全煎炸油%消费者认知%支付意愿%影响因素
反複煎炸油%安全煎炸油%消費者認知%支付意願%影響因素
반복전작유%안전전작유%소비자인지%지부의원%영향인소
repeated frying oil%safe frying oil%consumer cognition%willingness to pay%influencing factor
以对重庆市消费者的实地调研获得的490份数据为依据,以反复煎炸油为研究对象,深入分析消费者对餐饮业煎炸油安全的认知程度,并通过二元Logistic模型分析了影响消费者对安全煎炸油支付意愿的因素.结果表明,“性别”、“对餐饮业食用油安全重视程度”以及“是否知道煎炸油”等是3个显著影响消费者支付意愿的因素.在490份问卷中,85.7％的被调查者愿意为煎炸油的安全支付溢价.以油条为例,消费者选择的1根油条的合理溢价为0.36元.
以對重慶市消費者的實地調研穫得的490份數據為依據,以反複煎炸油為研究對象,深入分析消費者對餐飲業煎炸油安全的認知程度,併通過二元Logistic模型分析瞭影響消費者對安全煎炸油支付意願的因素.結果錶明,“性彆”、“對餐飲業食用油安全重視程度”以及“是否知道煎炸油”等是3箇顯著影響消費者支付意願的因素.在490份問捲中,85.7％的被調查者願意為煎炸油的安全支付溢價.以油條為例,消費者選擇的1根油條的閤理溢價為0.36元.
이대중경시소비자적실지조연획득적490빈수거위의거,이반복전작유위연구대상,심입분석소비자대찬음업전작유안전적인지정도,병통과이원Logistic모형분석료영향소비자대안전전작유지부의원적인소.결과표명,“성별”、“대찬음업식용유안전중시정도”이급“시부지도전작유”등시3개현저영향소비자지부의원적인소.재490빈문권중,85.7％적피조사자원의위전작유적안전지부일개.이유조위례,소비자선택적1근유조적합리일개위0.36원.
