中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
10期
25-28
,共4页
史策%韩烽烽%刘鹏%徐萍%罗永康
史策%韓烽烽%劉鵬%徐萍%囉永康
사책%한봉봉%류붕%서평%라영강
鲢鱼鱼肉%蛋白酶解产物%酶解%得率%功能特性
鰱魚魚肉%蛋白酶解產物%酶解%得率%功能特性
련어어육%단백매해산물%매해%득솔%공능특성
silver carp meat%protein hydrolysates%hydrolysis%yield%functional property
以鲢鱼鱼肉为原料,利用响应面分析法对鲢鱼鱼肉酶解产物的酶解工艺进行优化,系统考察了木瓜蛋白酶、风味蛋白酶添加量和酶解时间对鱼肉酶解产物得率的影响,并对酶解产物的溶解性、热稳定性和感官评价进行了分析.结果表明,鱼肉酶解产物的较理想酶解工艺条件为:风味蛋白酶添加量0.6％、木瓜蛋白酶添加量0.6％和酶解时间55min,此时制备出的鲢鱼鱼肉酶解产物具有良好的溶解性、热稳定性和感官值.
以鰱魚魚肉為原料,利用響應麵分析法對鰱魚魚肉酶解產物的酶解工藝進行優化,繫統攷察瞭木瓜蛋白酶、風味蛋白酶添加量和酶解時間對魚肉酶解產物得率的影響,併對酶解產物的溶解性、熱穩定性和感官評價進行瞭分析.結果錶明,魚肉酶解產物的較理想酶解工藝條件為:風味蛋白酶添加量0.6％、木瓜蛋白酶添加量0.6％和酶解時間55min,此時製備齣的鰱魚魚肉酶解產物具有良好的溶解性、熱穩定性和感官值.
이련어어육위원료,이용향응면분석법대련어어육매해산물적매해공예진행우화,계통고찰료목과단백매、풍미단백매첨가량화매해시간대어육매해산물득솔적영향,병대매해산물적용해성、열은정성화감관평개진행료분석.결과표명,어육매해산물적교이상매해공예조건위:풍미단백매첨가량0.6％、목과단백매첨가량0.6％화매해시간55min,차시제비출적련어어육매해산물구유량호적용해성、열은정성화감관치.
