西南师范大学学报（自然科学版）
西南師範大學學報（自然科學版）
서남사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTHWEST CHINA NORMAL UNIVERSITY
2013年
10期
51-56
,共6页
刘家艳%曹敏%黄茜%杨晓红%王季春
劉傢豔%曹敏%黃茜%楊曉紅%王季春
류가염%조민%황천%양효홍%왕계춘
紫色马铃薯%营养粉%干燥方式%研制
紫色馬鈴藷%營養粉%榦燥方式%研製
자색마령서%영양분%간조방식%연제
purple potato%nutrition powder%drying methods%development
采用自然干燥、冷冻干燥和热风干燥3种方式对紫色马铃薯片进行干燥,探讨不同干燥方式对紫色马铃薯色泽的影响.以紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖三因素设计3水平正交试验,探索紫色马铃薯营养粉的优质配方.结果表明:冷冻干燥的马铃薯色泽最好,呈淡紫色,有光泽,花青素含量为0.05 mg/g;当紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖的比例为7∶4∶3时,制得的马铃薯营养粉成品中,水分含量平均为3.8％,蛋白质含量平均为13.5％,感官优良、冲调性好.
採用自然榦燥、冷凍榦燥和熱風榦燥3種方式對紫色馬鈴藷片進行榦燥,探討不同榦燥方式對紫色馬鈴藷色澤的影響.以紫色馬鈴藷粉、豆奶粉和白砂糖三因素設計3水平正交試驗,探索紫色馬鈴藷營養粉的優質配方.結果錶明:冷凍榦燥的馬鈴藷色澤最好,呈淡紫色,有光澤,花青素含量為0.05 mg/g;噹紫色馬鈴藷粉、豆奶粉和白砂糖的比例為7∶4∶3時,製得的馬鈴藷營養粉成品中,水分含量平均為3.8％,蛋白質含量平均為13.5％,感官優良、遲調性好.
채용자연간조、냉동간조화열풍간조3충방식대자색마령서편진행간조,탐토불동간조방식대자색마령서색택적영향.이자색마령서분、두내분화백사당삼인소설계3수평정교시험,탐색자색마령서영양분적우질배방.결과표명:냉동간조적마령서색택최호,정담자색,유광택,화청소함량위0.05 mg/g;당자색마령서분、두내분화백사당적비례위7∶4∶3시,제득적마령서영양분성품중,수분함량평균위3.8％,단백질함량평균위13.5％,감관우량、충조성호.
