新疆农业科学
新疆農業科學
신강농업과학
XINJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
10期
1917-1923
,共7页
艾乃吐拉·马合木提%魏帅%艾克拜尔·买买提%王伟%傅力
艾迺吐拉·馬閤木提%魏帥%艾剋拜爾·買買提%王偉%傅力
애내토랍·마합목제%위수%애극배이·매매제%왕위%부력
红枣%格瓦斯%发酵条件
紅棘%格瓦斯%髮酵條件
홍조%격와사%발효조건
red dates%KbaC%fermentation condition
[目的]研制风味独特的红枣格瓦斯饮料.[方法]以红枣汁为主要原料,添加蜂蜜,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵,研究可溶性固形物含量、发酵温度,接种量对酒精产量的影响,并通过正交试验确定最佳发酵工艺.[结果]红枣格瓦斯发酵的最佳条件为:红枣汁可溶性固形物含量13％,采用酵母菌和乳酸菌(3∶ 2(v/v))混合发酵接种量3％(v/v),30℃发酵18 h.[结论]在最佳发酵条件下,红枣格瓦斯酒精含量为0.51％(v/v),可溶性固形物含量8％～9％,总酸含量0.50％ ～0.60％,澄清,透明,棕红色,具有明显的红枣风味,口感醇厚.
[目的]研製風味獨特的紅棘格瓦斯飲料.[方法]以紅棘汁為主要原料,添加蜂蜜,利用酵母菌和乳痠菌混閤髮酵,研究可溶性固形物含量、髮酵溫度,接種量對酒精產量的影響,併通過正交試驗確定最佳髮酵工藝.[結果]紅棘格瓦斯髮酵的最佳條件為:紅棘汁可溶性固形物含量13％,採用酵母菌和乳痠菌(3∶ 2(v/v))混閤髮酵接種量3％(v/v),30℃髮酵18 h.[結論]在最佳髮酵條件下,紅棘格瓦斯酒精含量為0.51％(v/v),可溶性固形物含量8％～9％,總痠含量0.50％ ～0.60％,澄清,透明,棕紅色,具有明顯的紅棘風味,口感醇厚.
[목적]연제풍미독특적홍조격와사음료.[방법]이홍조즙위주요원료,첨가봉밀,이용효모균화유산균혼합발효,연구가용성고형물함량、발효온도,접충량대주정산량적영향,병통과정교시험학정최가발효공예.[결과]홍조격와사발효적최가조건위:홍조즙가용성고형물함량13％,채용효모균화유산균(3∶ 2(v/v))혼합발효접충량3％(v/v),30℃발효18 h.[결론]재최가발효조건하,홍조격와사주정함량위0.51％(v/v),가용성고형물함량8％～9％,총산함량0.50％ ～0.60％,징청,투명,종홍색,구유명현적홍조풍미,구감순후.
