家畜生态学报
傢畜生態學報
가축생태학보
ACTA ECOLOGAE ANIMALIS DOMASTICI
2013年
10期
34-38
,共5页
王华%贺长林%吴国芳%杨公社%孙世铎
王華%賀長林%吳國芳%楊公社%孫世鐸
왕화%하장림%오국방%양공사%손세탁
新型关中黑猪%胴体性能%肉质
新型關中黑豬%胴體性能%肉質
신형관중흑저%동체성능%육질
Guanzhong Black Pig%carcass performance%meat quality
试验随机选取6头关中黑猪育肥猪进行屠宰,测定其屠宰性能和肉质性状,为关中黑猪的提纯复壮和保种利用提供指导依据.结果表明,屠宰体重为95.29 kg时,屠宰率为74.61％,腿臀比例为27.23％;瘦肉率和脂肪率分别为48.96％,33.96％,背膘厚为37.46mm,眼肌面积为24.20 cm2.关中黑猪肉色评分3.53,大理石纹3.75;肌内脂肪含量为5.2％,肌纤维直径为64.8μm;关中黑猪肌内脂肪酸主要有十六酸和十八酸组成,饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为41.43％,55.22％,3.37％;关中黑猪背最长肌氨基酸中必需氨基酸占34％,鲜味氨基酸占39％.试验结果提示,关中黑猪胴体性能的一些指标较早期研究有所退化,但仍保持了其肉质优良的特性.
試驗隨機選取6頭關中黑豬育肥豬進行屠宰,測定其屠宰性能和肉質性狀,為關中黑豬的提純複壯和保種利用提供指導依據.結果錶明,屠宰體重為95.29 kg時,屠宰率為74.61％,腿臀比例為27.23％;瘦肉率和脂肪率分彆為48.96％,33.96％,揹膘厚為37.46mm,眼肌麵積為24.20 cm2.關中黑豬肉色評分3.53,大理石紋3.75;肌內脂肪含量為5.2％,肌纖維直徑為64.8μm;關中黑豬肌內脂肪痠主要有十六痠和十八痠組成,飽和脂肪痠含量、單不飽和脂肪痠和多不飽和脂肪痠含量分彆為41.43％,55.22％,3.37％;關中黑豬揹最長肌氨基痠中必需氨基痠佔34％,鮮味氨基痠佔39％.試驗結果提示,關中黑豬胴體性能的一些指標較早期研究有所退化,但仍保持瞭其肉質優良的特性.
시험수궤선취6두관중흑저육비저진행도재,측정기도재성능화육질성상,위관중흑저적제순복장화보충이용제공지도의거.결과표명,도재체중위95.29 kg시,도재솔위74.61％,퇴둔비례위27.23％;수육솔화지방솔분별위48.96％,33.96％,배표후위37.46mm,안기면적위24.20 cm2.관중흑저육색평분3.53,대리석문3.75;기내지방함량위5.2％,기섬유직경위64.8μm;관중흑저기내지방산주요유십륙산화십팔산조성,포화지방산함량、단불포화지방산화다불포화지방산함량분별위41.43％,55.22％,3.37％;관중흑저배최장기안기산중필수안기산점34％,선미안기산점39％.시험결과제시,관중흑저동체성능적일사지표교조기연구유소퇴화,단잉보지료기육질우량적특성.
