粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
4期
38-40
,共3页
酶是一种高效、安全、纯天然的生物制品.针对酶对面团流变学特性、对面包感官品质和保藏老化以及对面包冷冻面团等方面的影响进行了综述,介绍了淀粉酶、木聚糖酶、谷氨酰胺转氨酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、巯基氧化酶等在面包加工中的应用,为酶在面包加工中的进一步开发应用提供参考.
酶是一種高效、安全、純天然的生物製品.針對酶對麵糰流變學特性、對麵包感官品質和保藏老化以及對麵包冷凍麵糰等方麵的影響進行瞭綜述,介紹瞭澱粉酶、木聚糖酶、穀氨酰胺轉氨酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、巰基氧化酶等在麵包加工中的應用,為酶在麵包加工中的進一步開髮應用提供參攷.
매시일충고효、안전、순천연적생물제품.침대매대면단류변학특성、대면포감관품질화보장노화이급대면포냉동면단등방면적영향진행료종술,개소료정분매、목취당매、곡안선알전안매、지방매、포도당양화매、구기양화매등재면포가공중적응용,위매재면포가공중적진일보개발응용제공삼고.
