农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
7期
56-58
,共3页
豆干%熟食%工艺优化%防腐保鲜%栅栏技术
豆榦%熟食%工藝優化%防腐保鮮%柵欄技術
두간%숙식%공예우화%방부보선%책란기술
dried tofu%prepared-food%optimization%preservation%hurdle technology
通过对豆干类熟食生产工艺的优化和发展趋势，以及防腐技术进行分析可知，来源于微生物和动植物源的防腐剂将更多地应用到豆干类食品中，同时栅栏技术的不断成熟也使得豆干类食品将朝着多因子控制防腐保鲜的方向发展。
通過對豆榦類熟食生產工藝的優化和髮展趨勢，以及防腐技術進行分析可知，來源于微生物和動植物源的防腐劑將更多地應用到豆榦類食品中，同時柵欄技術的不斷成熟也使得豆榦類食品將朝著多因子控製防腐保鮮的方嚮髮展。
통과대두간류숙식생산공예적우화화발전추세，이급방부기술진행분석가지，래원우미생물화동식물원적방부제장경다지응용도두간류식품중，동시책란기술적불단성숙야사득두간류식품장조착다인자공제방부보선적방향발전。
The article mainly introduces the optimization and development trend of technology behind dried tofu production, and presenation technology. Antiseptics derived from microorganism, animals and plants will be more widely applied to its production. Meanwhile, constantly mature hurdle technology enables its development towards the direction of multiple-factor controlled perservation.
