江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
10期
170-172
,共3页
邢军%郭苹%笪浩
邢軍%郭蘋%笪浩
형군%곽평%달호
小梅山猪%种质特征%胴体性状%肉质
小梅山豬%種質特徵%胴體性狀%肉質
소매산저%충질특정%동체성상%육질
对小型梅山猪及其杂交肉猪的胴体性状和肉品质进行比较。结果表明：小型梅山猪背膘厚显著高于二元和三元杂交肉猪（P＜0．05）；小型梅山猪胴体瘦肉率极显著低于二元和三元杂交肉猪（P＜0．01）；小型梅山猪熟肉率、肌肉粗脂肪含量、背最长肌的肉色分值、大理石纹分值等指标均显著高于约×梅、长×约×梅（P＜0．05）；小型梅山猪肌系水率显著高于其他各组（P＜0．05）；各组间背最长肌pH值差异显著（P＜0．05）；长×约×梅背最长肌纤维直径显著大于其他各组（P＜0．05）。
對小型梅山豬及其雜交肉豬的胴體性狀和肉品質進行比較。結果錶明：小型梅山豬揹膘厚顯著高于二元和三元雜交肉豬（P＜0．05）；小型梅山豬胴體瘦肉率極顯著低于二元和三元雜交肉豬（P＜0．01）；小型梅山豬熟肉率、肌肉粗脂肪含量、揹最長肌的肉色分值、大理石紋分值等指標均顯著高于約×梅、長×約×梅（P＜0．05）；小型梅山豬肌繫水率顯著高于其他各組（P＜0．05）；各組間揹最長肌pH值差異顯著（P＜0．05）；長×約×梅揹最長肌纖維直徑顯著大于其他各組（P＜0．05）。
대소형매산저급기잡교육저적동체성상화육품질진행비교。결과표명：소형매산저배표후현저고우이원화삼원잡교육저（P＜0．05）；소형매산저동체수육솔겁현저저우이원화삼원잡교육저（P＜0．01）；소형매산저숙육솔、기육조지방함량、배최장기적육색분치、대리석문분치등지표균현저고우약×매、장×약×매（P＜0．05）；소형매산저기계수솔현저고우기타각조（P＜0．05）；각조간배최장기pH치차이현저（P＜0．05）；장×약×매배최장기섬유직경현저대우기타각조（P＜0．05）。
