CAJ | 학술논문

运用美拉德反应机理，研发一种鸡肉增香液的生产基本原料和最佳反应条件。结果表明：将鸡肉水解液100 g，丙氨酸0.9 g，谷氨酸钠1.0 g，木糖0.2 g，麦芽糖0.4 g和硫胺素1.3 g混合体系（pH7.5），在120℃热反应60 min，可获得一种色香俱佳的增香液。
운용미랍덕반응궤리，연발일충계육증향액적생산기본원료화최가반응조건。결과표명：장계육수해액100 g，병안산0.9 g，곡안산납1.0 g，목당0.2 g，맥아당0.4 g화류알소1.3 g혼합체계（pH7.5），재120℃열반응60 min，가획득일충색향구가적증향액。
In-order-to-develop-the-formula-of-increasing-aroma-solution-of-chicken-product-,some-basic-raw-materials-and-its-reaction-conditions-were-studied-by-the-use-of-Maillard-Reactions-.The-results-showed-that-the-mixed-system(hydrolyzed-chicken-protein-100-g,alanine-0.9-g,sodium-glutamate-1.0-g,xylose-0.2-g,maltose-0.4-g,thiamin-1.3-g,pH7.5)was-heated-and-reacted-at-120℃for-60-minutes,then-a-su-perb-color-fragrant-balsam-solution-was-obtained-.