CAJ | 학술논문

为明确杨梅果实糖酸积累的动态变化特征及最佳的采收期,以‘东魁,、‘大乌梅,及‘本地粉红杨梅’3个杨梅品种为材料,测定果实成熟过程中7种有机酸组分、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)、还原糖、蔗糖含量以及糖酸比.结果显示:成熟期3个品种有机酸组分中均以柠檬酸为主,占可滴定酸的79.58％～93.61％,其次是琥珀酸、苹果酸,分别占可滴定酸的1.68％～5.73％、1.57％～3.88％,其他有机酸还有乳酸、乙酸、草酸、酒石酸.3个品种酸含量的变化趋势较为相似,可滴定酸、柠檬酸与琥珀酸含量在成熟过程中呈现下降趋势;苹果酸、乳酸与乙酸含量在成熟过程中逐渐升高. ‘东魁’、‘大乌梅,在成熟过程中草酸含量逐渐降低,而‘本地粉红杨梅’却逐渐升高.还原糖、可溶性糖及蔗糖含量均呈现出先升后降的趋势,表现出成熟后期果实的退糖现象.3个杨梅品种果实成熟期糖含量、酸含量及糖酸比存在明显差异,其中以‘东魁,的总酸和柠檬酸含量最低,糖含量最高,糖酸比值最高.3个品种杨梅的最佳品质采收期集中在5月中下旬.
위명학양매과실당산적루적동태변화특정급최가적채수기,이‘동괴,、‘대오매,급‘본지분홍양매’3개양매품충위재료,측정과실성숙과정중7충유궤산조분、가적정산、가용성당、가용성고형물(TSS)、환원당、자당함량이급당산비.결과현시:성숙기3개품충유궤산조분중균이저몽산위주,점가적정산적79.58％～93.61％,기차시호박산、평과산,분별점가적정산적1.68％～5.73％、1.57％～3.88％,기타유궤산환유유산、을산、초산、주석산.3개품충산함량적변화추세교위상사,가적정산、저몽산여호박산함량재성숙과정중정현하강추세;평과산、유산여을산함량재성숙과정중축점승고. ‘동괴’、‘대오매,재성숙과정중초산함량축점강저,이‘본지분홍양매’각축점승고.환원당、가용성당급자당함량균정현출선승후강적추세,표현출성숙후기과실적퇴당현상.3개양매품충과실성숙기당함량、산함량급당산비존재명현차이,기중이‘동괴,적총산화저몽산함량최저,당함량최고,당산비치최고.3개품충양매적최가품질채수기집중재5월중하순.