安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
21期
7205-7207
,共3页
黑豆渣%正交试验%保健蛋糕
黑豆渣%正交試驗%保健蛋糕
흑두사%정교시험%보건단고
Black bean dregs%Orthogonal test%Health cake
[目的]研究将黑豆渣添加到蛋糕中制成营养蛋糕的制作工艺.[方法]以蛋糕专用粉和黑豆渣为原料,通过单因素及正交试验探讨了黑豆渣保健蛋糕配方及生产工艺.[结果]试验确定了黑豆渣保健蛋糕的最佳工艺配方:低筋粉250 g,黑豆渣35 g、糖200g、鸡蛋250 g,水175 ml,泡打粉3.0g,盐1.75g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油25 g.[结论]该研究工艺下制得的蛋糕具有较浓郁的豆香风味,组织均匀细腻,而且富含多种营养成分,有特有的营养和保健价值,具有广阔的市场前景.
[目的]研究將黑豆渣添加到蛋糕中製成營養蛋糕的製作工藝.[方法]以蛋糕專用粉和黑豆渣為原料,通過單因素及正交試驗探討瞭黑豆渣保健蛋糕配方及生產工藝.[結果]試驗確定瞭黑豆渣保健蛋糕的最佳工藝配方:低觔粉250 g,黑豆渣35 g、糖200g、鷄蛋250 g,水175 ml,泡打粉3.0g,鹽1.75g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油25 g.[結論]該研究工藝下製得的蛋糕具有較濃鬱的豆香風味,組織均勻細膩,而且富含多種營養成分,有特有的營養和保健價值,具有廣闊的市場前景.
[목적]연구장흑두사첨가도단고중제성영양단고적제작공예.[방법]이단고전용분화흑두사위원료,통과단인소급정교시험탐토료흑두사보건단고배방급생산공예.[결과]시험학정료흑두사보건단고적최가공예배방:저근분250 g,흑두사35 g、당200g、계단250 g,수175 ml,포타분3.0g,염1.75g,식물유30 g,내분30 g,단고유25 g.[결론]해연구공예하제득적단고구유교농욱적두향풍미,조직균균세니,이차부함다충영양성분,유특유적영양화보건개치,구유엄활적시장전경.
