安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
21期
7201-7204
,共4页
刘冉霞%丁立孝%梁青%丁新%陈总发
劉冉霞%丁立孝%樑青%丁新%陳總髮
류염하%정립효%량청%정신%진총발
日照球形绿茶%加工%生化成分%变化
日照毬形綠茶%加工%生化成分%變化
일조구형록다%가공%생화성분%변화
Rizhao pelleted green tea%Processing%Biochemical components%Variation
[目的]了解日照球形绿茶加工过程生化成分的变化.[方法]以日照球形绿茶为研究对象,研究了其加工过程中主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱以及儿茶素组分(EGC、C、EGCG、EC、ECG)等含量的变化.同时还对日照球形绿茶与日照绿茶及南方绿茶主要生化成分进行了比较分析.[结果]试验表明,日照球形绿茶的水浸出物含量远高于国家标准;茶多酚、儿茶素总量及儿荼素组分变化不明显;游离氨基酸、咖啡碱含量在整个加工过程中总体呈上升趋势;可溶性糖含量呈上升趋势;成品茶酚氨比为4.68.[结论]研究可为指导日照绿茶生产、提高日照绿茶品质提供一定的理论依据.
[目的]瞭解日照毬形綠茶加工過程生化成分的變化.[方法]以日照毬形綠茶為研究對象,研究瞭其加工過程中主要生化成分如茶多酚、兒茶素總量、遊離氨基痠、咖啡堿以及兒茶素組分(EGC、C、EGCG、EC、ECG)等含量的變化.同時還對日照毬形綠茶與日照綠茶及南方綠茶主要生化成分進行瞭比較分析.[結果]試驗錶明,日照毬形綠茶的水浸齣物含量遠高于國傢標準;茶多酚、兒茶素總量及兒荼素組分變化不明顯;遊離氨基痠、咖啡堿含量在整箇加工過程中總體呈上升趨勢;可溶性糖含量呈上升趨勢;成品茶酚氨比為4.68.[結論]研究可為指導日照綠茶生產、提高日照綠茶品質提供一定的理論依據.
[목적]료해일조구형록다가공과정생화성분적변화.[방법]이일조구형록다위연구대상,연구료기가공과정중주요생화성분여다다분、인다소총량、유리안기산、가배감이급인다소조분(EGC、C、EGCG、EC、ECG)등함량적변화.동시환대일조구형록다여일조록다급남방록다주요생화성분진행료비교분석.[결과]시험표명,일조구형록다적수침출물함량원고우국가표준;다다분、인다소총량급인도소조분변화불명현;유리안기산、가배감함량재정개가공과정중총체정상승추세;가용성당함량정상승추세;성품다분안비위4.68.[결론]연구가위지도일조록다생산、제고일조록다품질제공일정적이론의거.
