中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
7期
70-75,80
,共7页
李大鹏%王文倩%王晗琦%栾娜%叶磊%荣瑞芬
李大鵬%王文倩%王晗琦%欒娜%葉磊%榮瑞芬
리대붕%왕문천%왕함기%란나%협뢰%영서분
核桃%温度%营养%品质%稳定性
覈桃%溫度%營養%品質%穩定性
핵도%온도%영양%품질%은정성
walnut%temperature%nutrition%quality%stability
为比较不同贮藏温度对核桃营养功能成分与品质稳定性的影响,以云南三台核桃为试材,进行了模拟货架期室温(24℃)和0℃低温核桃贮藏试验,分析了核桃氧化稳定性与营养功能成分油酸、亚油酸、亚麻酸、总酚、总黄酮、γ-VE含量的变化.结果表明,室温下贮藏6个月,过氧化值和羰基价较贮藏前分别上升了0.94 mmol/kg、2.48 mmol/kg,油酸、亚油酸、亚麻酸质量分数分别降低了19.5％、14.0％、12.9％,总酚、总黄酮和γ-VE分别降低了34.5％、22.4％和40.1％；0℃下贮藏6个月,过氧化值和羰基价分别上升了0.31 mmol/kg、1.14 mmol/kg,油酸、亚油酸、亚麻酸质量分数分别降低了12.1％、4.3％和4.2％,总酚、总黄酮和γ-VE分别降低了3.2％、12.1％、7.8％.0℃条件下核桃贮藏6个月的营养品质与货架期室温贮藏2个月的品质相当.
為比較不同貯藏溫度對覈桃營養功能成分與品質穩定性的影響,以雲南三檯覈桃為試材,進行瞭模擬貨架期室溫(24℃)和0℃低溫覈桃貯藏試驗,分析瞭覈桃氧化穩定性與營養功能成分油痠、亞油痠、亞痳痠、總酚、總黃酮、γ-VE含量的變化.結果錶明,室溫下貯藏6箇月,過氧化值和羰基價較貯藏前分彆上升瞭0.94 mmol/kg、2.48 mmol/kg,油痠、亞油痠、亞痳痠質量分數分彆降低瞭19.5％、14.0％、12.9％,總酚、總黃酮和γ-VE分彆降低瞭34.5％、22.4％和40.1％；0℃下貯藏6箇月,過氧化值和羰基價分彆上升瞭0.31 mmol/kg、1.14 mmol/kg,油痠、亞油痠、亞痳痠質量分數分彆降低瞭12.1％、4.3％和4.2％,總酚、總黃酮和γ-VE分彆降低瞭3.2％、12.1％、7.8％.0℃條件下覈桃貯藏6箇月的營養品質與貨架期室溫貯藏2箇月的品質相噹.
위비교불동저장온도대핵도영양공능성분여품질은정성적영향,이운남삼태핵도위시재,진행료모의화가기실온(24℃)화0℃저온핵도저장시험,분석료핵도양화은정성여영양공능성분유산、아유산、아마산、총분、총황동、γ-VE함량적변화.결과표명,실온하저장6개월,과양화치화탄기개교저장전분별상승료0.94 mmol/kg、2.48 mmol/kg,유산、아유산、아마산질량분수분별강저료19.5％、14.0％、12.9％,총분、총황동화γ-VE분별강저료34.5％、22.4％화40.1％；0℃하저장6개월,과양화치화탄기개분별상승료0.31 mmol/kg、1.14 mmol/kg,유산、아유산、아마산질량분수분별강저료12.1％、4.3％화4.2％,총분、총황동화γ-VE분별강저료3.2％、12.1％、7.8％.0℃조건하핵도저장6개월적영양품질여화가기실온저장2개월적품질상당.
