中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
7期
1-4
,共4页
王章存%崔胜文%袁道强%赵学伟%安广杰%李乐静
王章存%崔勝文%袁道彊%趙學偉%安廣傑%李樂靜
왕장존%최성문%원도강%조학위%안엄걸%리악정
大米蛋白%高压%酶解%抗氧化肽%分子质量
大米蛋白%高壓%酶解%抗氧化肽%分子質量
대미단백%고압%매해%항양화태%분자질량
rice protein%high pressure%enzymatic hydrolysis%antioxidant peptide%molecular weight
以大米蛋白为原料,经不同压力(0.1、300、500 MPa)处理后,用Alcalase酶水解.以酶解物的还原力为指标,通过正交试验方法分别优化了3种压力条件下的酶解条件；用高效液相色谱分析了主要酶解产物的分子质量分布.结果表明,3种预处理蛋白在各自优化条件下制备的酶解物在1.0 mg/mL时的最大还原力分别为0.125、0.149、0.158.常压(即0.1MPa)对照组中10～15 ku、1～10 ku和1 ku以下等3段分子质量组分所占比例分别为26.6％、46.9％、26.5％；300 MPa和500 MPa组中的含量分别依次为16.5％、39.3％、44.2％和11.8％、33.1％、55.1％；可见,酶解物还原力大小与其分子质量的分布之间有一定的关联性.
以大米蛋白為原料,經不同壓力(0.1、300、500 MPa)處理後,用Alcalase酶水解.以酶解物的還原力為指標,通過正交試驗方法分彆優化瞭3種壓力條件下的酶解條件；用高效液相色譜分析瞭主要酶解產物的分子質量分佈.結果錶明,3種預處理蛋白在各自優化條件下製備的酶解物在1.0 mg/mL時的最大還原力分彆為0.125、0.149、0.158.常壓(即0.1MPa)對照組中10～15 ku、1～10 ku和1 ku以下等3段分子質量組分所佔比例分彆為26.6％、46.9％、26.5％；300 MPa和500 MPa組中的含量分彆依次為16.5％、39.3％、44.2％和11.8％、33.1％、55.1％；可見,酶解物還原力大小與其分子質量的分佈之間有一定的關聯性.
이대미단백위원료,경불동압력(0.1、300、500 MPa)처리후,용Alcalase매수해.이매해물적환원력위지표,통과정교시험방법분별우화료3충압력조건하적매해조건；용고효액상색보분석료주요매해산물적분자질량분포.결과표명,3충예처리단백재각자우화조건하제비적매해물재1.0 mg/mL시적최대환원력분별위0.125、0.149、0.158.상압(즉0.1MPa)대조조중10～15 ku、1～10 ku화1 ku이하등3단분자질량조분소점비례분별위26.6％、46.9％、26.5％；300 MPa화500 MPa조중적함량분별의차위16.5％、39.3％、44.2％화11.8％、33.1％、55.1％；가견,매해물환원력대소여기분자질량적분포지간유일정적관련성.
