农业工程
農業工程
농업공정
AGRICULTURAL ENGINEERING
2013年
3期
67-69
,共3页
刘长姣%毛北星%郭镧%余平
劉長姣%毛北星%郭鑭%餘平
류장교%모북성%곽란%여평
木耳%面包%花生壳%感官品质
木耳%麵包%花生殼%感官品質
목이%면포%화생각%감관품질
以木耳粉为面包原料之一,制作含木耳粉的面包.以木耳粉添加量、发酵时间和水添加量为影响因素,通过单因素试验设计确定最优工艺:木耳粉添加量3％,发酵时间2h,水添加量45mL.以花生壳乙醇提取物为木耳粉面包防腐剂,添加量为1％,微生物检测结果满足国家标准.
以木耳粉為麵包原料之一,製作含木耳粉的麵包.以木耳粉添加量、髮酵時間和水添加量為影響因素,通過單因素試驗設計確定最優工藝:木耳粉添加量3％,髮酵時間2h,水添加量45mL.以花生殼乙醇提取物為木耳粉麵包防腐劑,添加量為1％,微生物檢測結果滿足國傢標準.
이목이분위면포원료지일,제작함목이분적면포.이목이분첨가량、발효시간화수첨가량위영향인소,통과단인소시험설계학정최우공예:목이분첨가량3％,발효시간2h,수첨가량45mL.이화생각을순제취물위목이분면포방부제,첨가량위1％,미생물검측결과만족국가표준.
