农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2013年
4期
54-57,73
,共5页
周蓓蓓%杨松%闫晓明%宋亚琼%尤逢惠%王凯
週蓓蓓%楊鬆%閆曉明%宋亞瓊%尤逢惠%王凱
주배배%양송%염효명%송아경%우봉혜%왕개
发酵鱼制品%菌种%脱腥%工业化
髮酵魚製品%菌種%脫腥%工業化
발효어제품%균충%탈성%공업화
以鱼露、鱼蚱、鱼酱酸、糟鱼等传统发酵鱼制品为例,介绍目前我国传统发酵鱼制品的最新研究进展,发酵鱼制品挥发性风味物质检测基础研究进展,以及发酵法脱除鱼腥味、发酵法进行鱼制品副产物综合利用等研究进展.指出目前传统发酵鱼制品的发展趋势是规模化、标准化工业生产,对发酵过程进行规范化控制,研究人工发酵工艺流程,确保产品品质的均一性,生产出质量稳定的包装产品才是正确的发展方向.
以魚露、魚蚱、魚醬痠、糟魚等傳統髮酵魚製品為例,介紹目前我國傳統髮酵魚製品的最新研究進展,髮酵魚製品揮髮性風味物質檢測基礎研究進展,以及髮酵法脫除魚腥味、髮酵法進行魚製品副產物綜閤利用等研究進展.指齣目前傳統髮酵魚製品的髮展趨勢是規模化、標準化工業生產,對髮酵過程進行規範化控製,研究人工髮酵工藝流程,確保產品品質的均一性,生產齣質量穩定的包裝產品纔是正確的髮展方嚮.
이어로、어책、어장산、조어등전통발효어제품위례,개소목전아국전통발효어제품적최신연구진전,발효어제품휘발성풍미물질검측기출연구진전,이급발효법탈제어성미、발효법진행어제품부산물종합이용등연구진전.지출목전전통발효어제품적발전추세시규모화、표준화공업생산,대발효과정진행규범화공제,연구인공발효공예류정,학보산품품질적균일성,생산출질량은정적포장산품재시정학적발전방향.
