农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2013年
4期
45-47
,共3页
蓝莓%酸乳%单因素试验%正交试验
藍莓%痠乳%單因素試驗%正交試驗
람매%산유%단인소시험%정교시험
以蓝莓和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对蓝莓酸乳的加工工艺进行研究.确定的适宜工艺条件为:蓝莓汁的添加量10％,蔗糖添加量9％,发酵剂接种量2.5％,优化条件下生产的蓝莓酸奶感官评分为93分.
以藍莓和牛乳為基質,以感官評分為指標,通過單因素試驗和正交試驗對藍莓痠乳的加工工藝進行研究.確定的適宜工藝條件為:藍莓汁的添加量10％,蔗糖添加量9％,髮酵劑接種量2.5％,優化條件下生產的藍莓痠奶感官評分為93分.
이람매화우유위기질,이감관평분위지표,통과단인소시험화정교시험대람매산유적가공공예진행연구.학정적괄의공예조건위:람매즙적첨가량10％,자당첨가량9％,발효제접충량2.5％,우화조건하생산적람매산내감관평분위93분.
