农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2013年
4期
42-44
,共3页
李博%刘明理%陈伯玮%张彧%步芬
李博%劉明理%陳伯瑋%張彧%步芬
리박%류명리%진백위%장욱%보분
曲奇%超微绿茶粉%壳聚糖%加工工艺
麯奇%超微綠茶粉%殼聚糖%加工工藝
곡기%초미록다분%각취당%가공공예
以鸡蛋、面粉、绵白糖为主要原料,辅以超微绿茶粉制成绿茶曲奇饼干,并向饼干中加入适量壳聚糖以减少在烘烤过程中茶多酚和芳香物的损失.对其配方和加工工艺进行初步探讨,以感官评定为指标,通过单因素试验选取产品最优配方.结果显示,绿茶粉用量为1％,壳聚糖用量为0.3％,烘烤温度为170℃.此方案切实可行,所制绿茶曲奇饼干品质较好,且有效延长其保质期,并具有一定保健功效.
以鷄蛋、麵粉、綿白糖為主要原料,輔以超微綠茶粉製成綠茶麯奇餅榦,併嚮餅榦中加入適量殼聚糖以減少在烘烤過程中茶多酚和芳香物的損失.對其配方和加工工藝進行初步探討,以感官評定為指標,通過單因素試驗選取產品最優配方.結果顯示,綠茶粉用量為1％,殼聚糖用量為0.3％,烘烤溫度為170℃.此方案切實可行,所製綠茶麯奇餅榦品質較好,且有效延長其保質期,併具有一定保健功效.
이계단、면분、면백당위주요원료,보이초미록다분제성록다곡기병간,병향병간중가입괄량각취당이감소재홍고과정중다다분화방향물적손실.대기배방화가공공예진행초보탐토,이감관평정위지표,통과단인소시험선취산품최우배방.결과현시,록다분용량위1％,각취당용량위0.3％,홍고온도위170℃.차방안절실가행,소제록다곡기병간품질교호,차유효연장기보질기,병구유일정보건공효.
