农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2013年
4期
1-4,21
,共5页
许小娟%付晓婷%段德麟%许加超%高昕
許小娟%付曉婷%段德麟%許加超%高昕
허소연%부효정%단덕린%허가초%고흔
褐藻胶低聚糖%保水%抗氧化
褐藻膠低聚糖%保水%抗氧化
갈조효저취당%보수%항양화
为开发海洋来源的天然活性因子,对酶法制备的褐藻胶低聚糖的保水性和抗氧化功能进行初探.通过比较不同分子量、不同糖醛酸组成褐藻胶低聚糖的吸湿、保湿性及抗氧化活性,表明低分子量的褐藻胶低聚糖具有与甘油相似的吸湿性,其保湿性优于甘油的保湿性,以及与儿茶素相似的抗氧化活性.褐藻胶低聚糖的分子量越低,其活性越高;不同的糖醛酸组成,对其上述活性大小无显著差异.因此,褐藻胶低聚糖可作为保水和抗氧化功能因子,在功能性食品和食品添加剂领域具有良好的应用前景.
為開髮海洋來源的天然活性因子,對酶法製備的褐藻膠低聚糖的保水性和抗氧化功能進行初探.通過比較不同分子量、不同糖醛痠組成褐藻膠低聚糖的吸濕、保濕性及抗氧化活性,錶明低分子量的褐藻膠低聚糖具有與甘油相似的吸濕性,其保濕性優于甘油的保濕性,以及與兒茶素相似的抗氧化活性.褐藻膠低聚糖的分子量越低,其活性越高;不同的糖醛痠組成,對其上述活性大小無顯著差異.因此,褐藻膠低聚糖可作為保水和抗氧化功能因子,在功能性食品和食品添加劑領域具有良好的應用前景.
위개발해양래원적천연활성인자,대매법제비적갈조효저취당적보수성화항양화공능진행초탐.통과비교불동분자량、불동당철산조성갈조효저취당적흡습、보습성급항양화활성,표명저분자량적갈조효저취당구유여감유상사적흡습성,기보습성우우감유적보습성,이급여인다소상사적항양화활성.갈조효저취당적분자량월저,기활성월고;불동적당철산조성,대기상술활성대소무현저차이.인차,갈조효저취당가작위보수화항양화공능인자,재공능성식품화식품첨가제영역구유량호적응용전경.
