肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2013年
6期
25-28
,共4页
卢君逸%罗瑞明%刘莹莹%胡聪
盧君逸%囉瑞明%劉瑩瑩%鬍聰
로군일%라서명%류형형%호총
菌落总数%五香牛肉%货架期预测%模型建立%食品安全
菌落總數%五香牛肉%貨架期預測%模型建立%食品安全
균락총수%오향우육%화가기예측%모형건립%식품안전
total plate count%spiced beef%shelf-life prediction%modeling%food safety
以菌落总数为指标建立微生物生长模型及散装五香牛肉货架期预测模型.将市售散装五香牛肉分割贮藏,测定了4、7、10℃条件下,贮藏期内样品菌落总数的变化.对恒定温度下的五香牛肉建立微生物初级生长模型、平方根二级模型及货架期预测模型.建立菌落总数的一级模型(Gompertz方程),拟合度在95％以上；平方根二级模型的R2值为0.998,温度与生长速率的平方根呈良好的线性关系,并且残差值在0上下浮动.
以菌落總數為指標建立微生物生長模型及散裝五香牛肉貨架期預測模型.將市售散裝五香牛肉分割貯藏,測定瞭4、7、10℃條件下,貯藏期內樣品菌落總數的變化.對恆定溫度下的五香牛肉建立微生物初級生長模型、平方根二級模型及貨架期預測模型.建立菌落總數的一級模型(Gompertz方程),擬閤度在95％以上；平方根二級模型的R2值為0.998,溫度與生長速率的平方根呈良好的線性關繫,併且殘差值在0上下浮動.
이균락총수위지표건립미생물생장모형급산장오향우육화가기예측모형.장시수산장오향우육분할저장,측정료4、7、10℃조건하,저장기내양품균락총수적변화.대항정온도하적오향우육건립미생물초급생장모형、평방근이급모형급화가기예측모형.건립균락총수적일급모형(Gompertz방정),의합도재95％이상；평방근이급모형적R2치위0.998,온도여생장속솔적평방근정량호적선성관계,병차잔차치재0상하부동.
