啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
6期
35-37
,共3页
啤酒%脂肪氧化酶%反-2-壬烯醛%老化味
啤酒%脂肪氧化酶%反-2-壬烯醛%老化味
비주%지방양화매%반-2-임희철%노화미
我们对照试验一种加拿大产的脂肪氧化酶(简称LOX)缺陷型麦芽和一种澳大利亚产的LOX正常型麦芽的酿造性能.经试验发现,使用LOX缺陷型麦芽,能降低老化物质反-2-壬烯醛含量,延缓啤酒老化味的产生.LOX缺陷型麦芽能有效地促进啤酒风味的稳定.
我們對照試驗一種加拿大產的脂肪氧化酶(簡稱LOX)缺陷型麥芽和一種澳大利亞產的LOX正常型麥芽的釀造性能.經試驗髮現,使用LOX缺陷型麥芽,能降低老化物質反-2-壬烯醛含量,延緩啤酒老化味的產生.LOX缺陷型麥芽能有效地促進啤酒風味的穩定.
아문대조시험일충가나대산적지방양화매(간칭LOX)결함형맥아화일충오대리아산적LOX정상형맥아적양조성능.경시험발현,사용LOX결함형맥아,능강저노화물질반-2-임희철함량,연완비주노화미적산생.LOX결함형맥아능유효지촉진비주풍미적은정.
