CAJ | 학술논문

用常规方法测定、分析了虫纹鳕鲈肌肉中营养成分组成与含量。结果显示，虫纹鳕鲈肌肉中水分含量为80.75%，蛋白质为15.96%，粗脂肪为1.68%，灰分含量为0.94%。肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸)，其中包括人体必需氨基酸7种（占氨基酸总量的39.93%），必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准。虫纹鳕鲈的主要限制性氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸，其必需氨基酸指数(EAAI)为95.43，鲜味氨基酸占氨基酸总量的45.59%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.44%，其中EPA与DHA的总含量为14.68%。试验结果表明，虫纹鳕鲈具有较高的食用价值与保健作用。
용상규방법측정、분석료충문설로기육중영양성분조성여함량。결과현시，충문설로기육중수분함량위80.75%，단백질위15.96%，조지방위1.68%，회분함량위0.94%。기육중측출안기산17충(미측색안산)，기중포괄인체필수안기산7충（점안기산총량적39.93%），필수안기산조성기본부합FAO/WHO표준。충문설로적주요한제성안기산위단안산、광안산화힐안산，기필수안기산지수(EAAI)위95.43，선미안기산점안기산총량적45.59%。지방산중다불포화지방산함량위43.44%，기중EPA여DHA적총함량위14.68%。시험결과표명，충문설로구유교고적식용개치여보건작용。