粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
4期
20-22
,共3页
面团流变学%燕麦%改良剂%应用
麵糰流變學%燕麥%改良劑%應用
면단류변학%연맥%개량제%응용
燕麦营养丰富,但其面筋含量低,不能形成加工性能良好的面团,制约了燕麦食品工业的发展.添加面粉品质改良剂可改善其成团特性,面团流变学特性对面团的加工品质和最终产品的品质均有重要影响.综述了近年来不同面粉改良剂的添加对燕麦面团流变学特性影响的研究进展,以期为今后燕麦面制食品的研究与开发提供参考.
燕麥營養豐富,但其麵觔含量低,不能形成加工性能良好的麵糰,製約瞭燕麥食品工業的髮展.添加麵粉品質改良劑可改善其成糰特性,麵糰流變學特性對麵糰的加工品質和最終產品的品質均有重要影響.綜述瞭近年來不同麵粉改良劑的添加對燕麥麵糰流變學特性影響的研究進展,以期為今後燕麥麵製食品的研究與開髮提供參攷.
연맥영양봉부,단기면근함량저,불능형성가공성능량호적면단,제약료연맥식품공업적발전.첨가면분품질개량제가개선기성단특성,면단류변학특성대면단적가공품질화최종산품적품질균유중요영향.종술료근년래불동면분개량제적첨가대연맥면단류변학특성영향적연구진전,이기위금후연맥면제식품적연구여개발제공삼고.
