添加剂对速食玉米粥感官品质的影响
첨가제대속식옥미죽감관품질적영향
The effect of additives on the sensory quality of instant hominy
  • 万方数据
    粮油食品科技 량유식품과기
    SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
    2013年 4期 49-52 ,共4页

    郭安民%金新文%吴洪斌%刘成江%王俊钢%吴宏%赵志永

    곽안민%금신문%오홍빈%류성강%왕준강%오굉%조지영

    速食玉米粥%添加剂%感官品质%响应面设计 速食玉米粥%添加劑%感官品質%響應麵設計
    속식옥미죽%첨가제%감관품질%향응면설계
    以速食玉米粥为原料,添加不同种类不同剂量的添加剂,通过响应面设计优化各添加剂的添加量.结果表明,单苷脂添加量5％,麦芽糊精添加量25％,砂糖粉添加量19％时为速食玉米粥感官品评得分最佳条件,其综合得分达94.研究确定的速食玉米粥感官品评综合得分的最佳条件,能为相关生产加工企业提供一定的技术依据.
    이속식옥미죽위원료,첨가불동충류불동제량적첨가제,통과향응면설계우화각첨가제적첨가량.결과표명,단감지첨가량5％,맥아호정첨가량25％,사당분첨가량19％시위속식옥미죽감관품평득분최가조건,기종합득분체94.연구학정적속식옥미죽감관품평종합득분적최가조건,능위상관생산가공기업제공일정적기술의거.
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