粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
4期
45-48
,共4页
孙志威%周巾英%冯健雄%付晓记%何家林
孫誌威%週巾英%馮健雄%付曉記%何傢林
손지위%주건영%풍건웅%부효기%하가림
烘烤花生%氮气%贮藏品质%过氧化值%酸价
烘烤花生%氮氣%貯藏品質%過氧化值%痠價
홍고화생%담기%저장품질%과양화치%산개
采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装＞真空充氮包装＞袋内充氮包装＞普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好.从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升.烘烤花生蛋白质含量为22.76％～24.32％,脂肪含量为42.52％ ～43.21％,可溶性糖含量为6.10％～6.13％,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用.
採用真空充氮的方法對烘烤花生進行貯藏,結果錶明:貯藏效果依次為:真空包裝＞真空充氮包裝＞袋內充氮包裝＞普通包裝,實際生產運用中真空充氮包裝的貯藏效果最好.從生花生到烘烤花生,不飽和脂肪痠含量下降,飽和脂肪痠含量上升.烘烤花生蛋白質含量為22.76％～24.32％,脂肪含量為42.52％ ～43.21％,可溶性糖含量為6.10％～6.13％,真空充氮包裝對烘烤花生的品質起到穩定作用.
채용진공충담적방법대홍고화생진행저장,결과표명:저장효과의차위:진공포장＞진공충담포장＞대내충담포장＞보통포장,실제생산운용중진공충담포장적저장효과최호.종생화생도홍고화생,불포화지방산함량하강,포화지방산함량상승.홍고화생단백질함량위22.76％～24.32％,지방함량위42.52％ ～43.21％,가용성당함량위6.10％～6.13％,진공충담포장대홍고화생적품질기도은정작용.
