科技视界
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과기시계
Science&Technology Vision
2014年
6期
220-221
,共2页
蒸制菜肴%技术关键%火候%调味%刀工%原料
蒸製菜餚%技術關鍵%火候%調味%刀工%原料
증제채효%기술관건%화후%조미%도공%원료
蒸制菜肴，是以蒸汽为传热介质，使经过调味的原料加热成熟的一种烹调方法，被公众认为最为健康、安全、营养的一种烹调方法。蒸制过程中对火候的控制、蒸气热量的大小运用、原料的加工处理、调味的时间掌握等等很有讲究，它对菜肴的色、香、味、形、质等有直接影响。
蒸製菜餚，是以蒸汽為傳熱介質，使經過調味的原料加熱成熟的一種烹調方法，被公衆認為最為健康、安全、營養的一種烹調方法。蒸製過程中對火候的控製、蒸氣熱量的大小運用、原料的加工處理、調味的時間掌握等等很有講究，它對菜餚的色、香、味、形、質等有直接影響。
증제채효，시이증기위전열개질，사경과조미적원료가열성숙적일충팽조방법，피공음인위최위건강、안전、영양적일충팽조방법。증제과정중대화후적공제、증기열량적대소운용、원료적가공처리、조미적시간장악등등흔유강구，타대채효적색、향、미、형、질등유직접영향。
