肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2013年
7期
48-52
,共5页
过热蒸汽%肉类调理食品%油脂氧化抑制%表面杀菌
過熱蒸汽%肉類調理食品%油脂氧化抑製%錶麵殺菌
과열증기%육류조리식품%유지양화억제%표면살균
superheated steam%prepared meat foods%inhibition of lipid oxidation%instantaneous surface sterilization
对日本等发达国家肉类调理食品加工中过热蒸汽的研究与应用现状进行了较为系统的阐述.过热蒸汽技术具有缩短加热时间、提高出成率、脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善食品质地、表面瞬时杀菌等效果,作为一种新型加热调理技术已被广泛应用于肉类调理食品等食品加工领域.
對日本等髮達國傢肉類調理食品加工中過熱蒸汽的研究與應用現狀進行瞭較為繫統的闡述.過熱蒸汽技術具有縮短加熱時間、提高齣成率、脫油、減鹽、抑製油脂氧化、改善食品質地、錶麵瞬時殺菌等效果,作為一種新型加熱調理技術已被廣汎應用于肉類調理食品等食品加工領域.
대일본등발체국가육류조리식품가공중과열증기적연구여응용현상진행료교위계통적천술.과열증기기술구유축단가열시간、제고출성솔、탈유、감염、억제유지양화、개선식품질지、표면순시살균등효과,작위일충신형가열조리기술이피엄범응용우육류조리식품등식품가공영역.
