河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
7期
36-42,56
,共8页
詹军%张晓龙%周芳芳%王柱石%毛春堂%包崇彦%吕凯%王超
詹軍%張曉龍%週芳芳%王柱石%毛春堂%包崇彥%呂凱%王超
첨군%장효룡%주방방%왕주석%모춘당%포숭언%려개%왕초
密集烤房%普通烤房%叠层装烟%烤烟%香气质量%致香物质%评吸质量
密集烤房%普通烤房%疊層裝煙%烤煙%香氣質量%緻香物質%評吸質量
밀집고방%보통고방%첩층장연%고연%향기질량%치향물질%평흡질량
bulk curing barn%traditional flue-curing barn%laminated loading method%flue-cured tobacco%aroma quality%aroma components%smoking quality
为挖掘和借鉴不同类型烤房在改善烟叶香气质量方面的优势,给密集烤房和配套烘烤工艺的发展和优化提供依据,对比分析了密集烤房(三棚)、密集烤房(四棚)和普通烤房烤后烟叶致香物质含量、比例及感官评吸质量的差异.结果表明,普通烤房烤后烟叶质体色素降解产物、类胡萝卜素降解产物、苯丙氨酸类致香物质、类西柏烷类致香物质、致香物质总量以及除新植二烯外致香物质的总量分别较三棚密集烤房和四棚密集烤房提高了15.28％、11.46％,47.56％、36.19％,19.04％、15.60％,20.16％、2.10％,14.66％、11.28％,16.75％、18.16％,而三棚密集烤房比较有利于美拉德反应产物和其他类致香物质的形成与积累,四棚密集烤房的大部分致香物质含量要高于三棚密集烤房;普通烤房烤后烟叶类胡萝卜素降解产物所占的比例显著高于密集烤房中该物质所占的比例,密集烤房(三棚)烤后烟叶美拉德反应产物所占的比例极显著高于另2个处理,大部分致香物质所占的比例在不同处理间差异不显著,而且普通烤房烤后烟叶的感官评吸质量和整体使用价值好于2种密集烤房.可见,普通烤房在改善烤后烟叶香气质量方面有着明显的优势,可通过深入挖掘其烘烤机制来指导密集烤房及烘烤工艺的优化和完善.
為挖掘和藉鑒不同類型烤房在改善煙葉香氣質量方麵的優勢,給密集烤房和配套烘烤工藝的髮展和優化提供依據,對比分析瞭密集烤房(三棚)、密集烤房(四棚)和普通烤房烤後煙葉緻香物質含量、比例及感官評吸質量的差異.結果錶明,普通烤房烤後煙葉質體色素降解產物、類鬍蘿蔔素降解產物、苯丙氨痠類緻香物質、類西柏烷類緻香物質、緻香物質總量以及除新植二烯外緻香物質的總量分彆較三棚密集烤房和四棚密集烤房提高瞭15.28％、11.46％,47.56％、36.19％,19.04％、15.60％,20.16％、2.10％,14.66％、11.28％,16.75％、18.16％,而三棚密集烤房比較有利于美拉德反應產物和其他類緻香物質的形成與積纍,四棚密集烤房的大部分緻香物質含量要高于三棚密集烤房;普通烤房烤後煙葉類鬍蘿蔔素降解產物所佔的比例顯著高于密集烤房中該物質所佔的比例,密集烤房(三棚)烤後煙葉美拉德反應產物所佔的比例極顯著高于另2箇處理,大部分緻香物質所佔的比例在不同處理間差異不顯著,而且普通烤房烤後煙葉的感官評吸質量和整體使用價值好于2種密集烤房.可見,普通烤房在改善烤後煙葉香氣質量方麵有著明顯的優勢,可通過深入挖掘其烘烤機製來指導密集烤房及烘烤工藝的優化和完善.
위알굴화차감불동류형고방재개선연협향기질량방면적우세,급밀집고방화배투홍고공예적발전화우화제공의거,대비분석료밀집고방(삼붕)、밀집고방(사붕)화보통고방고후연협치향물질함량、비례급감관평흡질량적차이.결과표명,보통고방고후연협질체색소강해산물、류호라복소강해산물、분병안산류치향물질、류서백완류치향물질、치향물질총량이급제신식이희외치향물질적총량분별교삼붕밀집고방화사붕밀집고방제고료15.28％、11.46％,47.56％、36.19％,19.04％、15.60％,20.16％、2.10％,14.66％、11.28％,16.75％、18.16％,이삼붕밀집고방비교유리우미랍덕반응산물화기타류치향물질적형성여적루,사붕밀집고방적대부분치향물질함량요고우삼붕밀집고방;보통고방고후연협류호라복소강해산물소점적비례현저고우밀집고방중해물질소점적비례,밀집고방(삼붕)고후연협미랍덕반응산물소점적비례겁현저고우령2개처리,대부분치향물질소점적비례재불동처리간차이불현저,이차보통고방고후연협적감관평흡질량화정체사용개치호우2충밀집고방.가견,보통고방재개선고후연협향기질량방면유착명현적우세,가통과심입알굴기홍고궤제래지도밀집고방급홍고공예적우화화완선.
