食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
4期
114-117
,共4页
吴进菊%于博%豁银强%汤尚文
吳進菊%于博%豁銀彊%湯尚文
오진국%우박%활은강%탕상문
转谷氨酰胺酶%可食用膜%改性
轉穀氨酰胺酶%可食用膜%改性
전곡안선알매%가식용막%개성
转谷氨酰胺酶可催化蛋白发生交联反应,从而改性可食用蛋白膜和复合膜的组织结构和特性,如抗拉强度、断裂伸长率、阻水性、阻油性、透氧系数等,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文介绍转谷氨酰胺酶改性对大豆蛋白可食用膜、乳清蛋白可食用膜、明胶可食用膜和复合膜的特性影响以及应用前景.
轉穀氨酰胺酶可催化蛋白髮生交聯反應,從而改性可食用蛋白膜和複閤膜的組織結構和特性,如抗拉彊度、斷裂伸長率、阻水性、阻油性、透氧繫數等,在食品工業中具有廣闊的應用前景.本文介紹轉穀氨酰胺酶改性對大豆蛋白可食用膜、乳清蛋白可食用膜、明膠可食用膜和複閤膜的特性影響以及應用前景.
전곡안선알매가최화단백발생교련반응,종이개성가식용단백막화복합막적조직결구화특성,여항랍강도、단렬신장솔、조수성、조유성、투양계수등,재식품공업중구유엄활적응용전경.본문개소전곡안선알매개성대대두단백가식용막、유청단백가식용막、명효가식용막화복합막적특성영향이급응용전경.
