食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
4期
53-56,60
,共5页
响应曲面法%花生奶皮%工艺%优化
響應麯麵法%花生奶皮%工藝%優化
향응곡면법%화생내피%공예%우화
以花生和鲜牛乳为原料,经传统工艺生产花生奶皮.在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对花生奶皮生产工艺进行优化.结果表明:花生奶皮的最佳生产工艺参数为104.74 mL花生乳/1.5 kg鲜牛奶,保温时间5.87 h,保温温度63.98℃,冷却时间6.59h.所制得的花生奶皮口感细腻、组织状态均匀、花生香气淡雅、风味独特.
以花生和鮮牛乳為原料,經傳統工藝生產花生奶皮.在單因素試驗基礎上,利用響應麯麵分析法,對花生奶皮生產工藝進行優化.結果錶明:花生奶皮的最佳生產工藝參數為104.74 mL花生乳/1.5 kg鮮牛奶,保溫時間5.87 h,保溫溫度63.98℃,冷卻時間6.59h.所製得的花生奶皮口感細膩、組織狀態均勻、花生香氣淡雅、風味獨特.
이화생화선우유위원료,경전통공예생산화생내피.재단인소시험기출상,이용향응곡면분석법,대화생내피생산공예진행우화.결과표명:화생내피적최가생산공예삼수위104.74 mL화생유/1.5 kg선우내,보온시간5.87 h,보온온도63.98℃,냉각시간6.59h.소제득적화생내피구감세니、조직상태균균、화생향기담아、풍미독특.
