食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
4期
50-52
,共3页
雪梨%银耳%低糖%复合果酱
雪梨%銀耳%低糖%複閤果醬
설리%은이%저당%복합과장
以雪梨和银耳为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验、正交试验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:雪梨:银耳为50:50(质量比),白砂糖4.5％,柠檬酸0.15％,山梨酸钾0.05％.所制作的复合果酱具有理想的质构,色香味俱佳.
以雪梨和銀耳為原料製作低糖複閤果醬,通過單因素試驗、正交試驗及感官評定確定複閤果醬的最佳配方為:雪梨:銀耳為50:50(質量比),白砂糖4.5％,檸檬痠0.15％,山梨痠鉀0.05％.所製作的複閤果醬具有理想的質構,色香味俱佳.
이설리화은이위원료제작저당복합과장,통과단인소시험、정교시험급감관평정학정복합과장적최가배방위:설리:은이위50:50(질량비),백사당4.5％,저몽산0.15％,산리산갑0.05％.소제작적복합과장구유이상적질구,색향미구가.
