食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
4期
37-40
,共4页
郑立红%赵希艳%刘秀凤%付金锋%董立峰%王凤宝
鄭立紅%趙希豔%劉秀鳳%付金鋒%董立峰%王鳳寶
정립홍%조희염%류수봉%부금봉%동립봉%왕봉보
枸杞菜%微波%蒸汽%杀青%干燥%超微粉
枸杞菜%微波%蒸汽%殺青%榦燥%超微粉
구기채%미파%증기%살청%간조%초미분
为了得到适于添加的枸杞菜超微粉,以天精3号新鲜枸杞菜嫩茎叶为主要原料,对杀青和干燥工艺条件进行研究.通过测定产品中抗坏血酸的含量确定杀青最佳方式,通过感官评定确定其在乳粉中的最适添加量.结果表明:微波杀青优于蒸汽杀青,功率900 W、时间70 s为最佳微波杀青工艺条件,温度80℃、时间150 min为最佳干燥工艺条件.脱脂奶粉中添加枸杞菜超微粉的最适量为4.0％.制得的枸杞菜超微粉颜色翠绿,有枸杞菜独特的清香.
為瞭得到適于添加的枸杞菜超微粉,以天精3號新鮮枸杞菜嫩莖葉為主要原料,對殺青和榦燥工藝條件進行研究.通過測定產品中抗壞血痠的含量確定殺青最佳方式,通過感官評定確定其在乳粉中的最適添加量.結果錶明:微波殺青優于蒸汽殺青,功率900 W、時間70 s為最佳微波殺青工藝條件,溫度80℃、時間150 min為最佳榦燥工藝條件.脫脂奶粉中添加枸杞菜超微粉的最適量為4.0％.製得的枸杞菜超微粉顏色翠綠,有枸杞菜獨特的清香.
위료득도괄우첨가적구기채초미분,이천정3호신선구기채눈경협위주요원료,대살청화간조공예조건진행연구.통과측정산품중항배혈산적함량학정살청최가방식,통과감관평정학정기재유분중적최괄첨가량.결과표명:미파살청우우증기살청,공솔900 W、시간70 s위최가미파살청공예조건,온도80℃、시간150 min위최가간조공예조건.탈지내분중첨가구기채초미분적최괄량위4.0％.제득적구기채초미분안색취록,유구기채독특적청향.
