CAJ | 학술논문

了解蝉蛹营养成分的含量和质量,为开发利用其资源提供参考.按照国标对蝉蛹的营养成分进行测定,然后用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品进行对比分析.蝉蛹中含有丰富的蛋白质而脂肪含量较低,分别占其干重的68.83％和9.15％,脂肪中不饱和脂肪酸的含量为77.27％;17种氨基酸总含量为63.54 g/100 g(以干重计),必需氨基酸含量占氨基酸总量的42％,EAAI为104.65,容易被人体吸收,AAS和CS均显示蝉蛹中第一、二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸；同时还显示蝉蛹体内含有丰富的矿物质元素、黄酮类和多酚类.蝉蛹是一种营养价值很高的新食品资源,具有较高的开发利用价值.
료해선용영양성분적함량화질량,위개발이용기자원제공삼고.안조국표대선용적영양성분진행측정,연후용안기산평분(AAS)、화학평분(CS)화필수안기산지수(EAAI)평개안기산질량,여상견동물성식품진행대비분석.선용중함유봉부적단백질이지방함량교저,분별점기간중적68.83％화9.15％,지방중불포화지방산적함량위77.27％;17충안기산총함량위63.54 g/100 g(이간중계),필수안기산함량점안기산총량적42％,EAAI위104.65,용역피인체흡수,AAS화CS균현시선용중제일、이한제안기산위단안산+광안산、소안산；동시환현시선용체내함유봉부적광물질원소、황동류화다분류.선용시일충영양개치흔고적신식품자원,구유교고적개발이용개치.