食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
5期
111-114
,共4页
黑木耳%黑色素%清除%抗氧化性
黑木耳%黑色素%清除%抗氧化性
흑목이%흑색소%청제%항양화성
以黑木耳黑色素为实验材料,研究了抗小鼠脂质过氧化作用、抑制蛋黄的脂质过氧化作用、对羟基自由基的清除率的作用以及清除DPPH有机自由基的作用等.实验结果表明:黑木耳黑色素对小鼠正常肝匀浆、蛋黄有明显的抗氧化作用,抑制率达到50％时黑木耳黑色素浓度分别为0.065 mg/mL和0.110 mg/mL.浓度的增加有利于提高黑木耳黑色素对羟自由基的清除率,当黑色素浓度为0.48 mg/L时其清除率达到50％.黑色素浓度在0.05 mg/mL～0.24 mg/mL范围内对DPPH有机自由基的清除率逐渐增加,而大于0.24 mg/mL时抑制率有所下降.黑色素浓度达到0.176mg/mL时对DPPH有机自由基的清除率为50％.
以黑木耳黑色素為實驗材料,研究瞭抗小鼠脂質過氧化作用、抑製蛋黃的脂質過氧化作用、對羥基自由基的清除率的作用以及清除DPPH有機自由基的作用等.實驗結果錶明:黑木耳黑色素對小鼠正常肝勻漿、蛋黃有明顯的抗氧化作用,抑製率達到50％時黑木耳黑色素濃度分彆為0.065 mg/mL和0.110 mg/mL.濃度的增加有利于提高黑木耳黑色素對羥自由基的清除率,噹黑色素濃度為0.48 mg/L時其清除率達到50％.黑色素濃度在0.05 mg/mL～0.24 mg/mL範圍內對DPPH有機自由基的清除率逐漸增加,而大于0.24 mg/mL時抑製率有所下降.黑色素濃度達到0.176mg/mL時對DPPH有機自由基的清除率為50％.
이흑목이흑색소위실험재료,연구료항소서지질과양화작용、억제단황적지질과양화작용、대간기자유기적청제솔적작용이급청제DPPH유궤자유기적작용등.실험결과표명:흑목이흑색소대소서정상간균장、단황유명현적항양화작용,억제솔체도50％시흑목이흑색소농도분별위0.065 mg/mL화0.110 mg/mL.농도적증가유리우제고흑목이흑색소대간자유기적청제솔,당흑색소농도위0.48 mg/L시기청제솔체도50％.흑색소농도재0.05 mg/mL～0.24 mg/mL범위내대DPPH유궤자유기적청제솔축점증가,이대우0.24 mg/mL시억제솔유소하강.흑색소농도체도0.176mg/mL시대DPPH유궤자유기적청제솔위50％.
